С Рождеством и наступающим Новым Годом! メリークリスマス そして良い年をお迎えください。

Кулинарная культура на острове Хоккайдо - 北海道の食文化

   Что приходит Вам на ум, когда Вы слышите фразу «Душевное блюдо»? Борщ, который мама приготовила по домашнему рецепту? Нет-нет, на самом деле, я просто дословно перевёл японскую фразу «Сору фудо» (яп. ソールフード, анг. Soul food) на русский язык.　 Она обозначает блюда, которые распространены в регионах Японии и имеют важное значение для местных жителей.　Эта фраза совсем не связана с этнической кухней     афроамериканцев из южных штатов США. Мне кажется, что за последние двадцать лет японские СМИ активно употребляют эту фразу для того, чтобы способствовать развитию местной экономики. Разве во всех странах и их регионах есть оригинальные «Душевные блюда», которые любят местные жители?

Я познакомлю Вас с одним из хоккайдских «Душевных блюд»  –  «Занги». Это блюдо из курицы: мясо пропитывается имбирём, соевым соусом и чесночным соусом и затем жарится во фритюре. В некоторых рецептах предлагают жарить два раза, чтобы корочка стала более хрустящей, а вкус более насыщенным. Занги хорошо сочетается с пивом. Но будьте внимательны с произношением. Если Вы скажите «Зангэ» (яп. 懺悔), это будет означать покаяние. Получится, будто Вы собираетесь покаяться перед блюдом «Занги» за то, что Вы получили цыплёнка, полуторамесячная жизнь которого прошла на птицеферме, где его пичкали гормоном роста.

Если Ваш аппетит пропал из-за глупой шутки, в знак моих извинений, я познакомлю Вас с ещё одним блюдом – «Изуси» (яп. 飯寿司). Это древнее блюдо. Оно представляет собой ферментированный рис и квашенную в молочной кислоте рыбу. Особенно зимой «Изуси» готовят из различных видов рыбы и продают в отделе продуктов супермаркета. Мне очень нравится такой кисло-сладкий вкус. Хорошо сочетается с сакэ. И оно, безусловно,     повышает аппетит. Я ем «Изуси» только с соевым соусом и со свежесваренным рисом и иногда переедаю.

А в следующий раз, когда представится возможность, я расскажу Вам о хоккайдской лапше, которая приходится по вкусу туристам.

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ёсукэ

 

«Душевное блюдо» って聞いたら皆さんは何を想像するのでしょうか。　お母さんが家で作ってくれたボルシチですか。いえいえ、日本語の「ソールフ－ド」をロシア語に訳してみただけです。これは、日本の地方の人たちが食べ慣れ親しんでいる料理のことです。南アメリカでアフリカ系の人たちが伝統的に食してきた 民族料理とも関係ありません。　私が思うに、この２０年間で地方経済の活性化の目的を兼ねて日本のマスコミが好んで使うようになった言葉だと思います。　でもどの国にだってその国の地方発祥の「ソールフード」ってあるのでしょうね。　

北海道のソールフードの一つを紹介します。ザンギです。　これは鶏肉の料理で、お肉をショウガとニンニク醤油にまぶして、揚げます。　レシピによっては、２度揚げることを推奨していて、そうすることでカラっとした衣と中身はジューシーな出来になります。ビールにとっても合いますね。　でも発音を間違えないでください、もし懺悔って言ったら、ザンギを前にして「成長ホルモン漬けにして、わずか１か月半の命をいただいてごめんなさい」ってことになります。

くだらないジョークで食欲が減退してしまったでしょうか、お詫びにもう一つご紹介します。　「飯寿司」です。　これは古い料理で、乳酸菌で発酵した魚とお米を漬け込んだ料理です。　特に冬になると、スーパーマーケットの食品コーナーでいろいろな種類のお魚のものを見かけるようになります。　私は、その甘酸っぱい風味が大好きです。日本酒にとってもよく合います。食欲が増進すること間違いなしです。 私は、炊き立てのご飯と飯寿司を醤油だけで一緒に食べますが、時々食べすぎてしまいます。それと、北海道に来る観光客の食欲を満たしてくれるラーメンについては、またの機会にお話しします。